Restaurants: Was Ist Der Grüne Michelin-stern?
Vielleicht kennen Sie den grünen Michelin-Stern noch nicht, da es sich um die neueste Auszeichnung des berühmten roten Führers handelt. Erst seit drei Jahren zeichnet der Michelin-Führer Restaurants aus, die sich für Nachhaltigkeit und Umweltschutz engagieren. Wir laden Sie ein, die Geschichte und Bedeutung dieses begehrten neuen Sterns zu entdecken.
Was ist ein grüner Michelin-Stern?
Der grüne Michelin-Stern ist die neueste Auszeichnung des berühmten roten Führers. Er unterscheidet sich von den anderen Sternen nicht nur durch seine Farbe, sondern vor allem auch durch sein ökologisches Engagement.
Diese Auszeichnung kann an jede Art von Betrieb vergeben werden, der vom Michelin-Führer empfohlen wird, und belohnt Gastronomie-Profis für ihr ökologisches Engagement und ihre Bemühungen um eine nachhaltige und umweltverträgliche Küche.
Im Gegensatz zu den anderen Michelin-Sternen signalisiert er nicht nur die kulinarische Exzellenz, sondern auch die Art und Weise, wie die Gastronomie betrachtet wird und der Wille, diese Branche weiterzuentwickeln.
Hinweis: Dieser engagierte Stern ersetzt nicht die traditionell vom roten Führer verliehenen Sterne (1, 2 oder 3 Sterne), kann aber zu diesen hinzugefügt werden.
Wann wurde diese Unterscheidung erstellt?
Der grüne Michelin-Stern wurde im Jahr 2020 anlässlich der Präsentation des Michelin-Führers Frankreich eingeführt. Er ist jetzt in allen Auswahlkriterien des Führers vertreten.
Diese neue Auszeichnung wurde aufgrund der Beobachtungen der Michelin-Führerinspektoren vor Ort geschaffen.
Sie soll als Inspirationsquelle und Orientierungspunkt für Verbraucher und Fachleute dienen. Sie zielt darauf ab, Initiativen für nachhaltige Entwicklung in der Gastronomie zu fördern und die wachsende Mobilisierung der Akteure in diesem Bereich zu unterstützen.
Wie bekommt man den grünen Michelin-Stern?
Alle Restaurants, die in den Auswahlkriterien des Michelin-Führers aufgeführt sind, können diesen Titel erhalten, unabhängig davon, ob sie bereits eine Auszeichnung wie einen Michelin-Stern oder ein Bib Gourmand haben oder nicht.
Um den begehrten grünen Michelin-Stern zu erhalten, müssen Restaurantbesitzer umweltfreundliche Initiativen ergreifen.
Diese Auszeichnung belohnt verschiedene umweltverantwortliche Maßnahmen, die dazu beitragen, die Gastronomie nachhaltiger zu gestalten, zum Beispiel:
• die Aufmerksamkeit auf die Herkunft der Produkte, wie z.B. lokale Produkte aus kurzen Lieferketten oder wild gesammelte Produkte
• der Respekt vor der Erde und den Tieren
• die Einhaltung der Saisonalität
• das Vorhandensein eines Gemüsegartens oder Obstgartens im Restaurant
• die Zusammenstellung und Ausgewogenheit der Menüs
• das Management von Abfällen und Ressourcen im Restaurant
• die energetische Autonomie des Betriebs
• die Fähigkeit der Teams, die Kunden für nachhaltige Maßnahmen des Restaurants zu sensibilisieren
• der Beitrag des Restaurants zur lokalen Wirtschaft.
Achtung: Die oben genannten Beispiele dienen nur zur Veranschaulichung dessen, was möglich ist! Es gibt keine festen Kriterien oder eine unfehlbare Methode, um den begehrten ökologischen Stern zu erhalten.
Mit dieser Auszeichnung möchte der Michelin-Führer vor allem herausragende Engagements und Praktiken hervorheben und die Kreativität der Restaurantbesitzer fördern, um eine umweltfreundlichere Gastronomie zu praktizieren.
Welche Restaurants sind neu mit dem Michelin-Stern für nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet worden?
Im Jahr 2023 wurden von den mehr als 15.000 vom Guide Michelin empfohlenen Restaurants weltweit nur etwas mehr als 450 mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Diese Auszeichnung wird nur den engagiertesten Einrichtungen verliehen, die als Vorreiter und Vorbilder in ihrem Zielgebiet gelten.
Sie können die Restaurants, die diesen engagierten Stern erhalten haben, in den gedruckten Führern, auf der Website und in den mobilen Anwendungen von Michelin finden.
Die Auszeichnungen für das Jahr 2023 wurden am 6. März bekannt gegeben. Die 114. Ausgabe des Guide Michelin hat seinen Grünen Stern an 8 Restaurants in Frankreich vergeben.
Die neuen Preisträger sind:
• Christophe Dufossé, Koch im Restaurant Château de Beaulieu in Busnes, Pas-de-Calais
• Benoît Witz, Koch im Jardin Secret in Cotignac, Var
• Chefkoch Cybèle Idelot vom Restaurant Ruche im Hochtal von Chevreuse, Yvelines
• Chefkoch Romain Meder vom Restaurant Les Chemins - Domaine de Primard in Guainville, Eure-et-Loir
• Villa Pinewood in Payrin-Augmontel, Tarn
• Chefköche James Henry und Shaun Kelly vom Restaurant Le Doyenné in Saint-Vrain (91)
• David Degoursy und Jeanne Satori vom Restaurant de:ja in Straßburg
• Chefkoch Florian Descours vom Restaurant La Bòria in Veyras, Ardèche
