Die Gartenmelde: Ein Vergessenes Gemüse
Die Gartenmelde wurde vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften vielfach angebaut, geriet dann aber in Vergessenheit. Wir schlagen Ihnen vor, dieses vergessene Gemüse wiederzuentdecken, das sich problemlos anbauen lässt und roh oder gekocht wie Spinat verzehrt werden kann.
Was ist diese essbare Pflanze?
Die Artischocke früher als Gute Frau der Gärten bezeichnet, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der gleichen Familie wie der Spinat. Ihr botanischer Name lautet Atriplex hortensis.
Im Gemüsegarten wird sie wegen ihrer essbaren Blätter angebaut, die es in vielen verschiedenen Farben gibt: grün, rot, gelb, rosa und sogar violett!
Ihr Anbau war vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert sehr verbreitet, solange die Pflanze leicht zu säen ist. Dann wurde sie durch den Spinat ersetzt, der in Frankreich im 17. Jahrhundert populär wurde.
Zögern Sie nicht, einige Samen auszusäen und ihr einen Platz in Ihrem Gemüsegarten einzuräumen, um von ihren zahlreichen Vorteilen in der Küche zu profitieren.
Sie können diese großblättrige Pflanze sogar als Sonnenblume verwenden, um den Gemüsegarten zu beschatten und empfindliche Pflanzen zu schützen.
Wie sät man aus?
Der Anbau der Gartenmelde ist unkompliziert. Die Gute Frau der Gärten ist eine eher rustikale, schnell wachsende Pflanze. Sie gedeiht in der Sonne, akzeptiert aber auch Halbschatten.
Ihre Aussaat gelingt leicht, da sie ab März an Ort und Stelle gesät wird, am besten in frische, humusreiche Erde. Sie haben bis Ende September Zeit, um einige Samen auszusäen, wenn Sie Lust haben, dieses vergessene Gemüse wiederzuentdecken.
Ziehen Sie einfach eine etwa 1 cm tiefe Furche, legen Sie die Samen in Dreier-Päckchen und bedecken Sie sie mit feinkrümeliger Erde.
Die Samen gehen innerhalb von etwa zehn Tagen auf. Wenn Ihre Pflanzen vier Blätter haben, dünnen Sie die Reihen auf 40 cm in alle Richtungen aus.
Sie müssen nicht lange auf den Geschmack warten, denn es ist möglich, die Blätter schon nach 5 bis 7 Wochen zu ernten. Warten Sie nicht, bis die Blütenknospen erscheinen, da die Blätter dann härter werden.
Da die Aussaat dieser Pflanze bis Ende September möglich ist, sollten Sie daran denken, Ihre Aussaat zeitlich zu staffeln, um die Erntezeit zu verlängern und vom Frühjahr bis zum ersten Frost zu genießen.
Wie pflegt man sie?
Die Gartenmelde ist eine anspruchslose Pflanze, die es aber zu schätzen weiß, wenn sie im Laufe des Sommers gehackt und gegossen wird.
Denken Sie daran, seinen Fuß zu stopfen, um ihn kühl zu halten. Die Pflanze verträgt keine Trockenheit und keine Temperaturen über 30 °C.
Achten Sie auf Schnecken, Nacktschnecken und Blattläuse, die dieses Blattgemüse befallen können. Sie können Ihre Pflanzen mit einem Kordon aus Asche oder zerkleinerten Eierschalen vor Schnecken schützen.
Wenn sich diese Gemüsepflanze in Ihrem Garten wohlfühlt, wird sie sich von Jahr zu Jahr von selbst aussäen.
In der Erntezeit ist es jedoch ratsam, die Blütenstiele zu entfernen, um das Erscheinen neuer Blätter zu fördern.
Erneuern Sie die zarten Blätter morgens nach Bedarf, kurz bevor Sie sie verzehren. Wie andere Salatsorten auch, sind diese Blätter empfindlich und nicht lagerfähig.
Wie wird es in der Küche verwendet?
Die Blätter der Gartenmelde werden ähnlich wie Spinatsprossen verzehrt.
Sie können sie roh als Salat essen und sich an ihrem Spinat-ähnlichen Geschmack erfreuen.
Sie können sie auch einfach in Wasser kochen oder in Butter anbraten.
Schließlich können Sie sie auch in herzhafte Rezepte wie Quiches und Gratins einbauen.
Welche Eigenschaften hat es?
Diese alte Pflanze wurde früher wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften angebaut. Die Gartenmelde enthält Eisen, Magnesium, Kalzium, Vitamin C und Phosphor.
Außerdem wurden seine Blätter früher für Umschläge zur Behandlung von Hautkrankheiten und zur Herstellung von Pflanzenfarbstoff verwendet.
Atriplex hortensis gehört zu den alten Territorialpflanzen: Sie wurde zur Herstellung eines blauen Farbstoffs, der mit Indigo vergleichbar ist, oder eines roten Farbstoffs bei der rotblättrigen Sorte verwendet.
