Der Vanillebaum, Die Pflanze, Die Vanille Liefert

Die Pflanze, die Vanille oder Vanillebaum liefert, ist eine Liane aus der Familie der Orchideen. Wir zeigen Ihnen, wie diese Orchidee angebaut wird und wie das meistverwendete Gewürz der Welt hergestellt wird.

Was ist Vanille?

Die Vanilleschote, die man in der Küche verwendet, ist die Frucht der Vanilleorchidee oder Vanillebaum.

Bevor sie als Gewürz verwendet werden kann, durchläuft die bohnenähnliche Frucht mehrere Verarbeitungsschritte: Sie wird überbrüht, gedämpft, in der Sonne getrocknet und dann in Kisten unter Luft- und Lichtabschluss mehrere Monate lang gelagert!

Dieser langwierige Prozess ist sehr arbeitsintensiv, was den hohen Preis dieses Gewürzes rechtfertigt. Es handelt sich nämlich um das teuerste Gewürz nach Safran ...

Vorstellung der Vanillepflanze

Die Pflanzen, die Vanille produzieren, tragen selbst den Namen "Vanille" oder "Vanillebaum". Sie sind Kletterpflanzen, die aus Mexiko und Mittelamerika stammen und zur Familie der Orchideen und zur Gattung Vanilla gehören.

Diese Gattung umfasst 117 Arten, von denen nur drei zur Herstellung von Vanille genutzt werden:
- Die am weitesten verbreitete Art Vanilla planifolia produziert die Bourbon-Vanille.
- Vanilla pompona produziert eine kurze Frucht, die Vanillon genannt wird.
- Vanilla tahitiensis produziert die Tahiti-Vanille, die besondere aromatische Eigenschaften hat.

Diese Arten sind die einzigen Orchideen, deren Früchte essbar sind.
Sie blühen von September bis Dezember und bringen gelb-grüne Blüten hervor.

In ihrer natürlichen Umgebung klettern die Orchideen Vanillepflanzen wie Lianen an Bäumen hoch und können bis zu 15 Meter hoch werden.

Tipps zum Anbau

Die Vanillepflanze ist eine kletternde Orchidee, die gestützt werden muss. Sie besitzt Erdwurzeln und Luftwurzeln, mit denen sie sich an Baumstämmen festhalten kann.
Verwenden Sie am besten einen mit Moos umwickelten Pfahl mit großem Durchmesser.

Pflanzen Sie sie in Orchideensubstrat und bieten Sie ihr einen sonnigen Standort mit hellem Licht. Die Pflanzung und das Umtopfen erfolgen im Frühjahr. Umtopfen Sie je nach Wachstum der Pflanze etwa alle zwei Jahre.

Diese Orchidee gedeiht in einer feuchten Atmosphäre bei Temperaturen zwischen 15 und 20 °C (mindestens 12 °C). Halten Sie die Atmosphäre feucht, indem Sie Ihre Pflanze regelmäßig nebeln.

Gießen Sie einmal pro Woche mit kalkfreiem Wasser und achten Sie darauf, dass kein Wasser in der Untertasse stehen bleibt. Geben Sie im Frühling und Sommer einmal im Monat Dünger in das Gießwasser.

Die Vanilleorchidee lässt sich durch Stecklinge von einem Stück des Stängels vermehren. Sie ist anfällig für Schildlausbefall.

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Die ersten Blüten erscheinen nach zwei Jahren auf dem Vanillebaum.
Wenn sie befruchtet sind, bilden sich daraus längliche Schoten, die wie große grüne Bohnen aussehen.

In der Natur erfolgt die Befruchtung der Vanilleblüte durch die Melipone (eine in Mexiko endemische Biene) oder durch Kolibris. Wenn diese Bestäubungstiere fehlen, wird eine künstliche Befruchtung vorgenommen, indem Pollen mit dem Stempel in Kontakt gebracht wird.

Madagaskar ist der größte Produzent von Bourbon-Vanille, gefolgt von den Komoren und der Insel Réunion: Diese drei Regionen liefern allein 80 % der Weltproduktion.