Baguette Brot: Alles über Baguette In 5 Fragen
Kikeriki! Das ikonische französische Baguette wurde am 30. November 2022 in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen. Aus diesem Anlass schlagen wir Ihnen vor, in fünf Fragen mehr über das Baguette zu erfahren.
1- Was ist der Ursprung des Baguettes?
Über den Ursprung des Baguette de pain kursieren mehrere Legenden. Einer davon zufolge wurde dieses typisch französische Brot Anfang des 19. Jahrhunderts von den Bäckern Napoleons erfunden, damit die Soldaten ein Brot hatten, das leichter zu transportieren war als ein Laib Brot.
Einer anderen Version zufolge war es ein österreichischer Bäcker namens August Zang, der dieses besonders geformte Brot 1839 nach Frankreich brachte.
Eine dritte Legende besagt, dass das Baguette 1900 auf den Baustellen der Pariser Metro erfunden wurde. Die Baumeister hätten die damaligen Bäcker aufgefordert, ein Brot zu entwerfen, das man mit der Hand brechen kann, da das Tragen von Messern bei Kämpfen zwischen den Arbeitern zu tödlich war.
In Wirklichkeit wurde das französische Baguette im 20. Jahrhundert erfunden, um die Nachfrage der Stadtbewohner zu befriedigen, die die Kruste der Krume vorzogen und keine großen Brote mit einem Gewicht von über einem Kilo mehr wollten. Sie hatten Bäckereien in ihrer Nähe und bevorzugten es, jeden Tag frisches Brot zu kaufen.
2- Wie lang ist ein Baguette?
Ein Baguette ist im Durchschnitt 65 cm lang. Auch wenn seine schmale, längliche Form von Bäckerei zu Bäckerei leicht variieren kann, ist das französische Baguette kalibriert und sollte zwischen 55 und 80 cm groß sein.
In der Regel wiegt ein Baguette 250 g, gegenüber 125 g für eine Ficelle und 300 g für ein traditionelles Brot.
3- Wie setzt sich ein Baguette zusammen?
Während ein industriell hergestelltes Baguette bis zu 14 Zusatzstoffe enthalten kann, muss das Baguette de pain de tradition française zwingend mit nur vier Zutaten hergestellt werden:
- Weizenmehl
- Wasser
- Hefe oder Sauerteig
- Salz
Es sind nur drei Zusatzstoffe in folgenden Höchstanteilen erlaubt: 2 % Bohnenmehl, 0,5 % Sojamehl und 0,3 % Weizenmalzmehl.
Eine der wichtigsten Zutaten für ein gutes Baguette ist in dieser Liste jedoch nicht enthalten, da es sich dabei um das Know-how des Handwerkers handelt!
4- Was ändert sich durch die Aufnahme in das Immaterielle Kulturerbe?
Die Aufnahme des Baguettes in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit durch die UNESCO soll dazu beitragen, gefährdetes Know-how zu bewahren. Diese hochsymbolische Entscheidung ermöglicht es nämlich, das Know-how der Bäckerhandwerker ins Rampenlicht zu rücken.
Heute werden jährlich mehr als 6 Milliarden Baguettes verkauft ,aber nicht alle sind handwerklich hergestellt... Dieses Symbol der französischen Lebensart ist durch die Industrialisierung bedroht.
1970 gab es in Frankreich 55.000 handwerkliche Bäckereien, während es heute nur noch 35.000 sind. Da jedes Jahr weitere handwerkliche Bäckereien verschwinden, war es dringend notwendig geworden, dieses nationale Symbol zu schützen.
Die Weitergabe dieses Know-hows ist eine Priorität für die Branche, umso mehr, als der Verbrauch von Baguettes bei den wohlhabenden Schichten zurückgeht... Die wohlhabenden Stadtbewohner kehren aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Qualitäten zu Sauerteigbroten zurück.
5- Wie kann man mehr über Baguette erfahren?
Wenn dieser Artikel Ihren Appetit angeregt und Ihnen Lust gemacht hat, mehr über das Baguette de pain zu erfahren, sollten Sie wissen, dass unser berühmtes französisches Brot auch in Googles virtuellem Museum Einzug gehalten hat!
Auf Google Arts and Culture finden Sie über 2000 Dokumente über die umstrittenen Ursprünge des Baguettes, seine Eigenschaften und wie man es auswählt.
Sie können diese virtuelle Galerie erkunden, indem Sie auf den unten stehenden Link klicken.
