Die Carrageenane, auch bekannt als E407, sind sehr häufige Lebensmittelzusatzstoffe in industriellen Gerichten und Desserts. Da sie aus einer Alge gewonnen werden, wurden sie lange Zeit als harmlos angesehen. Aber heute weiß man, dass dem nicht so ist. Wir werden Ihnen die Gefahren von Carrageenanen erklären und ihre Fähigkeit, bestimmte Krebsarten zu fördern.
Die Carrageenane sind weit verbreitete Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Lebensmittelindustrie als Texturierungsmittel verwendet werden. Diese Zusatzstoffe, auch bekannt als E407, sind in Fertiggerichten und industriellen Desserts aufgrund ihrer gelförmigen und emulgierenden Eigenschaften allgegenwärtig.
Sie werden aus roten Meeresalgen gewonnen, die vor den Küsten der Bretagne und Südamerikas geerntet werden: die Carragheen.
Nach der Ernte werden die Algen verschiedenen chemischen Verfahren unterzogen, um das Geliermittel daraus zu extrahieren. Diese Substanz wird dann getrocknet und zu Pulver verarbeitet, um als Zusatzstoff von der Lebensmittelindustrie verwendet werden zu können.
Aus diätetischer Sicht sind Carrageenane Polysaccharide, die keinen Nährwert haben und keinen Geschmack aufweisen.
Sie sind jedoch sehr nützlich zum Verdicken von Nachtischen, industriellen Puddings, Joghurts, Eiscremes, pflanzlichen Milchprodukten und Schokoladenmilch. Sie machen die Desserts cremiger und fester, aber ihre Verwendung in der Ernährung beschränkt sich nicht nur auf süße Produkte. Das Zusatzstoff E407 findet sich auch in Fertiggerichten wie Hühner-Cordon-Bleu oder Lasagne …
Laut den Zahlen der Open Food Facts-Datenbank enthalten fast 7000 Lebensmittel diesen Zusatzstoff, einschließlich biologisch zertifizierter Produkte. Tatsächlich ist dieser Texturgeber einer von 51 zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen in der Bio-Lebensmittelproduktion.
Vor einigen Jahren galten Carrageenane als völlig unbedenklich für die Gesundheit.
Aber Wissenschaftler haben festgestellt, dass diese Moleküle unter bestimmten Bedingungen von Temperatur und Säure abgebaut werden können und Verbindungen mit geringerer Molekulargewichts entstehen, die die Darmbarriere durchdringen können. Durch eine erhöhte Darmdurchlässigkeit können diese Zusatzstoffe verschiedene entzündliche Erkrankungen verursachen.
Studien an Tieren haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr dieses Zusatzstoffs und der Entwicklung von Entzündungen und Geschwüren im Dickdarm gezeigt. Aus diesem Grund hat das Internationale Krebsforschungszentrum (IARC) die abgebauten Carrageenane als "potenziell krebserregend beim Menschen" eingestuft.
Darüber hinaus haben weitere wissenschaftliche Studien gezeigt, dass diese Zusatzstoffe die Insulinresistenz fördern und das Risiko für Diabetes Typ 2 erhöhen.
Der Zusatzstoff E407 ist derzeit in Lebensmitteln zugelassen, solange der Grenzwert von 5% nicht überschritten wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine täglich akzeptable Dosis von 75 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt.
In einer Überprüfung aus dem Jahr 2018 äußerte die EFSA ihre Besorgnis darüber, dass es keine Möglichkeit gibt, den Gehalt an abgebauten Carrageenanen in verarbeiteten Lebensmitteln zu bestimmen. Diese Zusatzstoffe sind in vielen Lebensmitteln enthalten und die Lagerbedingungen könnten zu ihrem Abbau führen.
Aus Vorsicht ist es daher ratsam, den Konsum von Produkten, die den Zusatzstoff E407 enthalten, zu begrenzen. Wenn Sie Diabetiker sind, Darmprobleme haben oder Fälle von Darmkrebs in Ihrer Familie vorkommen, wird sogar empfohlen, diesen Zusatzstoff vollständig aus Ihrer Ernährung zu verbannen.