Personen, die Hatha Yoga praktizieren, interessieren sich oft, direkt oder indirekt, für die traditionelle indische Medizin oder Ayurveda. In dieser jahrtausendealten Medizin spielt die Ernährung eine entscheidende Rolle, um das Gleichgewicht zwischen Körper und Geist wiederherzustellen. Eine der emblematischen Spezialitäten der ayurvedischen Ernährung ist Kitchari, ein wohltuendes Gericht, das besonders im Herbst empfohlen wird.
Kitchari ist eines der Rezepte, die man am ehesten auf Websites und Blogs findet, die sich mit Yoga und traditioneller indischer Medizin beschäftigen. Diese Spezialität, manchmal als "das Detox-Gericht der Yogis" bezeichnet, illustriert perfekt die Prinzipien des Ayurveda.
Die ayurvedische Küche besteht darin, die richtigen Zutaten, die richtigen Gewürze und die richtige Konsistenz zu wählen, um das Gleichgewicht des Körpers wiederherzustellen. Sie unterscheidet 6 Hauptgeschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter, scharf und zusammenziehend) und empfiehlt, alle sechs in den täglichen Mahlzeiten zu integrieren.
In der Tat betrachtet die ayurvedische Medizin das regelmäßige Essen der gleichen Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel die süßen oder salzigen Aromen typischer Junkfoods, als eine Störung des Stoffwechsels und fördert das Verlangen nach ungesunden Lebensmitteln.
Die ayurvedische Ernährung empfiehlt auch, saisonale Gemüse zu essen und die Zutaten dieser Rezepte je nach Jahreszeit anzupassen. Im Herbst rät Ayurveda, Wurzelgemüse, das unter der Erde wächst, wie Karotten, Süßkartoffeln oder Rote Beete, zu bevorzugen und warme, leicht verdauliche Gerichte mit cremiger Textur zu kochen.
Eine unverzichtbare Spezialität der traditionellen ayurvedischen Küche, Kitchari ist das ideale Gericht für den Herbst, da es gleichzeitig warm, bekömmlich und wohltuend ist.
In dieser Jahreszeit, in der das Vata-Dosha dominiert, also die Luft-Energie, die Instabilität fördert, hilft diese Zubereitung, sich besser zu fühlen, indem sie Komfort und Erdung bietet.
Das Ayurveda beschreibt diese Zubereitung als ein „schweres“ Gericht. Aber keine Sorge! Diese Bezeichnung bedeutet nicht, dass es schwer verdaulich ist. Es soll einfach nur dazu beitragen, sich „stabiler“ und „geerdeter“ zu fühlen, ohne das Verdauungssystem zu belasten.
Derzeit fragen Sie sich wahrscheinlich, woraus dieses berühmte indische Gericht besteht, das im Herbst so vorteilhaft ist... Traditionell bezeichnet Kitchari eine Mischung aus Basmati-Reis und Mungbohnen, gewürzt mit Gewürzen.
Da Mungbohnen oder Mung Dals auf Englisch in Frankreich nicht leicht zu finden sind, werden sie in einigen vereinfachten Rezepten manchmal durch rote Linsen ersetzt.
In der ayurvedischen Küche hat jede Zutat sowohl ernährungsphysiologische Vorteile als auch Vorteile zur Wiederherstellung des Gleichgewichts zwischen den drei Doshas (Vata, Pitta und Kapha). Zum Beispiel sind Mungbohnen adstringierend und helfen, Giftstoffe zu beseitigen. Es wird auch Ghee verwendet, das geklärte Butter ist und leichter verdaulich als normale Butter.
Deshalb wird Kitchari insgesamt oft als ein Detox-Gericht präsentiert... Nach den Prinzipien des Ayurveda hat dieses Gericht auch den Vorteil, dass es:
• reich an pflanzlichen Proteinen und Nährstoffen ist.
• leicht verdaulich ist.
• förderlich für das Gleichgewicht der drei Doshas ist.
• vorteilhaft für alle ist, unabhängig von Ihrem ayurvedischen Profil und Ihrem Alter.
Im Gegensatz zu dem, was man befürchten könnte, ist Kitchari kein zu kompliziertes Gericht zum Zubereiten.
Für die Zubereitung von Kitchari für zwei Personen benötigen Sie:
• eine Tasse Basmati-Reis.
• eine halbe Tasse Mungbohnen oder rote Linsen.
• 1 Teelöffel Ghee oder Kokosöl.
• 2 cm frische Kurkuma oder 1 Teelöffel Kurkumapulver.
• 1 cm frischer Ingwer.
• Kreuzkümmel.
• Koriander.
• Fenchel.
• 1 Teelöffel Salz.
• 4 bis 6 Tassen Wasser, je nach gewünschter Konsistenz.
Um dieses Gericht leichter verdaulich zu machen, wird empfohlen, die Zubereitung am Vorabend zu beginnen und die Mungbohnen und den Reis über Nacht einzuweichen.
Am nächsten Tag rösten Sie alle Gewürze in einem großen Topf in geklärter Butter oder Kokosöl an.
Fügen Sie den abgetropften Reis und die Linsen hinzu und mischen Sie gut, bevor Sie das Wasser und das Salz hinzufügen.
Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln, ohne umzurühren. Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Mischung anbrennt, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie während des Kochens heißes Wasser hinzu. Ihr Gericht ist fertig, wenn alle Zutaten weich sind.
Hinweis: 5 Minuten vor Ende der Kochzeit können Sie grüne Gemüse Ihrer Wahl hinzufügen, zum Beispiel eine Handvoll frischer Spinatblätter oder Kräuter. Sie können dieses typische Gericht der ayurvedischen Küche auch mit einem Zitronenviertel servieren.