Eine emblematische Spezialität aus Nordfrankreich, löslicher Chicorée, ist auch ein Getränk voller gesundheitlicher Vorteile. Die Wurzel, aus der sie hergestellt wird, besitzt ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Aber das ist nicht der einzige Grund für das Comeback dieses Kaffeeersatzes. Wir schlagen vor, diesen Trend in fünf Fragen zu entschlüsseln.
Die "Kaffee-Zichorie", mit der ein sehr beliebtes Heißgetränk in Nord-Pas-de-Calais zubereitet wird, ist eine Sorte der wilden Zichorie.
Diese Pflanze aus der Familie der Endivien trägt den botanischen Namen Cichorium intybus und wurde bereits im 17. Jahrhundert als Kaffeeersatz verwendet.
Heute ist der Hauptproduzent von löslicher Zichorie in Frankreich die Firma Leroux, die in Orchies in Nord-Pas-de-Calais ansässig ist. Bevor das emblematische Getränk des Nordens entsteht, wird die Wurzel der Pflanze in Schnitzel geschnitten oder gerieben, dann getrocknet, geröstet und gemahlen.
Die medizinischen Tugenden der Zichorie sind seit der Antike bekannt. Diese Pflanze wurde bereits im Mittelalter in Europa als Heilpflanze angebaut.
Ihre Verwendung als Kaffeeersatz tauchte gegen Ende des 17. Jahrhunderts in den Niederlanden auf, bevor sie sich in Nordeuropa, England, Belgien und Frankreich ausbreitete.
Dieses Ersatzprodukt erlebte seine Blütezeit während der beiden Weltkriege, als es an Kaffee mangelte. Die lösliche Zichorie geriet danach in Vergessenheit, außer im Norden Frankreichs.
Im Jahr 2024 erlebt dieses Getränk eine wahre Renaissance über die Grenzen seiner Ursprungsregion hinaus. Die Zichorie behauptet sich als das angesagte Getränk des Augenblicks und das aus mehreren Gründen.
Auch wenn Getränke auf Zichorienbasis geschmacklich nicht mit Kaffee vergleichbar sind, haben sie den doppelten Vorteil, 100 % natürlich und koffeinfrei zu sein.
Die Röst- und Verarbeitungsverfahren dieser Wurzel sind völlig natürlich, was letztendlich ein rohes Produkt ohne Konservierungsstoffe oder zugesetzte Zutaten ergibt.
Ernährungsphysiologisch ist dieses Heißgetränk besonders interessant wegen seines Reichtums an Ballaststoffen und Mineralien. Eine Tasse löslicher Zichorie deckt 15 % des täglichen Ballaststoffbedarfs, 25 % der empfohlenen Phosphorzufuhr und 10 % der Magnesiumzufuhr. Phosphor und Magnesium sind zwei essenzielle Mineralstoffe, einer für die Knochen und der andere für das Gleichgewicht des Nervensystems.
Selbst wenn man Milch hinzufügt, bleibt dieses Getränk kalorienarm. Eine 200-ml-Tasse Zichorienmilch liefert nur 132 kcal.
Chicorée enthält Inulin, eine lösliche Faser, die vorteilhaft für den Transit und die Qualität der Darmflora oder des Mikrobioms ist. Sie fördert das Wachstum guter Darmbakterien, die dazu beitragen, unseren Körper vor Infektionen und Allergien zu schützen.
Darüber hinaus soll Inulin helfen, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken.
Ein weiterer nicht zu vernachlässigender gesundheitlicher Vorteil ist, dass Getränke auf Chicorée-Basis für Herzpatienten und schwangere Frauen geeignet sind, denen Koffein abgeraten wird.
Da sie nicht anregend wirken, können diese Getränke den ganzen Tag über konsumiert werden, ohne das Risiko von Schlaflosigkeit. Man kann sie zum Frühstück oder am Ende der Mahlzeiten trinken, da ihnen nachgesagt wird, die Verdauung zu erleichtern.
Hinweis: Chicorée wird Personen, die gegen Pflanzen der Familie der Korbblütler wie Löwenzahn und Gänseblümchen allergisch sind, nicht empfohlen. Dies ist die einzige medizinische Gegenanzeige.
Die Begeisterung der Franzosen für löslichen Chicorée lässt sich durch mehrere Gründe erklären: geschmackliche, ernährungsphysiologische und sogar umweltbezogene! Dieses koffeinfreie Getränk kann zu jeder Tageszeit genossen werden und sein leichter Karamellgeschmack verführt immer mehr Menschen. Aber das ist noch nicht alles...
Da die Chicorée-Wurzel in Frankreich produziert wird, ermöglicht sie es, französische Produkte zu konsumieren. Sie bietet eine gute Alternative für Menschen, die lokal essen möchten und aus Umweltgründen auf Kaffee verzichten.
Angetrieben durch den Trend zu lokalen Produkten, steigt die Nachfrage nach der Chicorée-Wurzel. In den Restaurants im Norden Frankreichs verwenden die Köche sie nicht nur für Getränke. Sie integrieren diese regionale Zutat auch in ihre Gerichte, Dressings und Desserts!