Wenn man über die kulinarischen Spezialitäten der Stadt Marseille spricht, denkt man zuerst an die Bouillabaisse und die Panisses. Aber wussten Sie, dass die Marseiller total verrückt nach Pizza sind? Ein Rezept ist besonders typisch für die phokäische Stadt: die "Pizza moitié-moitié"! Wir laden Sie ein, in 5 Fragen herauszufinden, worum es geht.
Die Wiege der Pizza ist die Stadt Neapel in Italien. Dort wurde diese Spezialität, die weltweit populär geworden ist, im 16. Jahrhundert kreiert.
Heutzutage findet man Pizzen in allen Städten Frankreichs, werden Sie sagen... Das stimmt, aber die Marseiller verehren diese italienische Spezialität seit die Neapolitaner sie in den 1900er Jahren in ihre Stadt eingeführt haben.
Dieses gesellige Gericht par excellence ist in die lokale Geschichte und Kultur eingegangen, so sehr, dass die Marseiller ihre eigene Version erfunden haben mit Emmentaler anstelle von Mozzarella... Sie haben auch eine Pizza erfunden, die man sonst nirgendwo findet: die Halb-Halb-Pizza!
In einigen Pizzeriaketten ist es möglich, eine Pizza mit zwei Arten von Belägen zu bestellen, zum Beispiel halb Königin und halb Kannibale. Manchmal, wenn Sie sich für diese Lösung entscheiden, werden Ihnen einfach halbierte Pizzen nebeneinander in der Schachtel oder auf dem Teller serviert...
Aber Vorsicht! Diese Doppelsorte-Formel für unentschlossene Kunden hat nichts mit einer halben-halben Pizza aus Marseille zu tun! In der phokäischen Stadt bezeichnet dieser Ausdruck eine ganze Pizza, deren Belag sehr kodifiziert ist.
Diese Pizzen aus Marseille erkennt man an ihrem eher dünnen Teig mit leicht verbrannten Rändern und an ihrem doppelten Belag, der wie folgt auf der Tomatensauce verteilt ist:
• auf einer Hälfte: geriebener, gut geschmolzener Emmentaler und einige schwarze Oliven
• auf der anderen Hälfte (ohne Käse): mit Salz marinierte Sardellenfilets und ein Esslöffel Pistou, die berühmte provenzalische Sauce aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl.
Jetzt, da Sie die typischste Pizza der phokäischen Stadt kennen, haben Sie sicherlich Lust, sie bei Ihrem nächsten Urlaub in Marseille zu probieren …
In der Stadt finden Sie nicht nur Pizzerien in jedem Viertel, sondern auch etwa fünfzig Pizza-Trucks. Das Konzept des Pizza-Trucks wurde 1962 in Marseille erfunden. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Trucks zum Stadtbild gehören.
In einem Artikel vom 30. Mai 2024 hat die Zeitung Le Monde eine (natürlich subjektive) Rangliste der 5 besten Halbe-Halbe-Pizzen von Marseille erstellt. Die Zeitung hob die folgenden 5 Pizzerien hervor:
• Chez Étienne.
• Chez Gé.
• L'Eau à la bouche.
• La Pinède.
• Chez Paul.
Wenn Sie nicht vorhaben, in naher Zukunft nach Marseille zu reisen, aber trotzdem die berühmte halb-halb Pizza aus Marseille probieren möchten, können Sie versuchen, sie selbst zuzubereiten.
Einer der Vorteile der berühmten halb-halb Pizza ist, dass sie mit gängigen und nicht sehr teuren Zutaten belegt ist. Sie können den fertigen Pizzateig bei Ihrem Bäcker bestellen und sich darauf beschränken, die Beläge hinzuzufügen.
Ich empfehle Ihnen jedoch, die Tomatensauce und das Pistou selbst zuzubereiten. Das Ergebnis wird viel besser sein! Idealerweise sollte die Tomatensauce mit frischen, saisonalen Tomaten zubereitet und einfach mit Salz und Basilikum gewürzt werden.
Was das Pistou betrifft, so will es die provenzalische Tradition, dass man es in einem Mörser mit einem Stößel zubereitet. Um Pizzen für 4 Personen zu belegen, rechnen Sie mit einem Bund frischem Basilikum, drei Knoblauchzehen, einer Prise Salz und ausreichend Olivenöl, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Auch wenn die Marseiller eine besondere Vorliebe für ihre halb-halb Pizza mit lokalen Zutaten haben, ist sie nicht das einzige originelle Pizzarezept, das Sie in der phokäischen Stadt genießen können.
Die aufeinanderfolgenden Migrationswellen haben Pizzen mit ausgeprägter Identität inspiriert, wie zum Beispiel:
• die Kebab-Pizza mit ihrer weißen Soße.
• die armenische Pizza, belegt mit Hackfleisch, Paprika und einem Spritzer Zitronensaft.
• die korsische Pizza, die Figatelli und Brousse ehrt!
Wie Sie sehen, ist Pizza in Marseille eine echte Institution. Man findet sie überall und für jeden Geschmack. Die Marseiller lieben es, sie zu jeder Tageszeit zu essen, auch außerhalb der Mahlzeiten, peuchère!