Zucchiniblütenkrapfen: Das Echte Rezept Aus Nizza.
Die Zucchiniblütenkrapfen sind eine typische salzige Spezialität aus der Region Nizza. Diese raffinierten Krapfen werden als Vorspeise oder Hauptgericht mit einem Salat oder Ratatouille serviert.
Zutaten
Hier sind die benötigten Zutaten für die Herstellung von Zucchiniblüten für 4 Personen:
Ein Strauß von etwa zwanzig Zucchiniblüten
150 g Mehl
2 Eier
Ca. 20 cl Milch
Salz und Pfeffer
Knoblauch und Petersilie
Frittieröl.
Zu beachten: Wenn Sie Nice-Zucchini in Ihrem Garten anbauen, können Sie Ihre eigenen Blüten ernten (morgens sammeln). Achtung: Verwenden Sie nicht die Blüten am Ende der Zucchini, sondern die unabhängig auf den Stielen befindlichen Blüten.
Vorbereitung des Teigs.
Die Zubereitung des Teigs für Beignets ist ziemlich einfach.
1- Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben.
2- Machen Sie in einer Schüssel eine Mulde mit Mehl. Fügen Sie 2 Prisen Salz und 2 Umdrehungen Pfeffer hinzu.
3- Fügen Sie die Eigelbe in die Mitte hinzu und beginnen Sie zu mischen.
4- Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
Hinweis: Um Zucchiniblütenbeignets herzustellen, müssen Sie einen etwas dickeren Teig als für Pfannkuchen zubereiten. Passen Sie die Menge an Milch an, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
5- Machen Sie eine Knoblauch-Petersilien-Mischung und geben Sie sie direkt in den Teig.
6- Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse.
Hinweis: Um Zeit zu sparen, können Sie ganze Eier verwenden. Fügen Sie in diesem Fall einen halben Beutel Backpulver zum Beignet-Teig hinzu.
7- Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Beignets backen.
Vorbereitung von Zucchiniblüten
Während der Teig für die Beignets ruht, bereiten Sie die Zucchiniblüten vor.
1- Reinigen Sie die Blüten vorsichtig unter kaltem Wasser, um den Schmutz zu entfernen, und legen Sie sie auf saugfähiges Papier.
2- Schneiden Sie die Stiele und Basen der nicht essbaren Blüten ab.
3- Öffnen Sie sie schließlich, um ihre orangefarbene gelbe Staubblätter zu entfernen. Sie sollten nur den Kelch der Blume wie auf dem Foto unten behalten.
Frittieren von Donuts
Um die Zucchiniblüten zu braten, können Sie natürlich Olivenöl verwenden, wie es unsere Großmütter getan haben. Persönlich ziehe ich es vor, Traubenkernöl zu verwenden, das für Frittiergerichte geeignet ist und hohe Temperaturen gut verträgt.
1- Erhitzen Sie das Frittieröl.
2- Tauchen Sie jede Blüte vorsichtig in den Teig ein und legen Sie sie dann direkt in das heiße Öl.
3- Braten Sie die Zucchiniblüten eine bis zwei Minuten auf jeder Seite.
4- Lassen Sie die Zucchiniblüten-Beignets nach und nach auf Küchenpapier abtropfen.
Hinweis: Wenn Sie übrig gebliebenen Beignet-Teig haben, können Sie feine Zucchinischeiben oder frische Tomatenwürfel hinzufügen, um weitere köstliche Beignets herzustellen.
