Mozzarella: 5 Dinge, Die Sie Vielleicht Nicht über Diesen Italienischen Käse Wissen
In Form von Tomaten-Mozzarella-Salat oder auf Pizzen ist Mozzarella einer der beliebtesten Käsesorten des Sommers! Wir laden Sie ein, 5 Dinge zu entdecken, die Sie vielleicht nicht über diesen kleinen runden Käse wissen, der sein Spiel gut versteckt.
1- Sein Name stammt von seiner Herstellungsmethode.
Der Mozzarella ist ein italienischer Käse mit gezogenem Teig, dessen Name vom Verb mozzare stammt, was "abschneiden" bedeutet. Tatsächlich schneiden die Käser während des Herstellungsprozesses den heißen gezogenen Teig mit vier Händen ab.
Mit ihrem Geschick formen sie Kugeln, Zöpfe, Perlen oder Mozza-Happen, die anschließend in kaltem und gesalzenem Wasser aufbewahrt werden.
2- Sie ist in verschiedenen Sorten erhältlich.
Sie wissen es vielleicht nicht, aber es gibt verschiedene Sorten von Mozzarella:
• Fior di Latte Mozzarella aus Kuhmilch ist die günstigste aller Sorten. Sie wird häufig in Frankreich verkauft und hat eine weiche Textur, ideal zum Belegen einer Pizza.
• Büffelmozzarella wird von Puristen geschätzt, da er cremiger und milder ist, dank der reicheren und fetteren Milch. Für ein Kilogramm "Mozzarella di Bufala" werden 4 Liter Büffelmilch benötigt. Er unterscheidet sich von Fior di Latte durch seine gleichmäßige und elastische Textur.
Hinweis: Die traditionell in Kampanien, in der Provinz Neapel hergestellte Mozzarella di Bufala Campana trägt seit 1996 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung für ihre cremige Textur und ihren unverwechselbaren Geschmack.
• Burrata ist eine Variante mit einer noch cremigeren Konsistenz, da sie einen cremigen Kern enthält. Übrigens hat die Stracciatella im Bereich der italienischen Käse nichts mit Schokoladeneisstückchen zu tun, sondern bezeichnet den cremigen Kern der Burrata!
3- Die Burrata ist eine Anti-Verschwendungskreation.
Genau wie die Tarte Tatin in Frankreich wurde die italienische Burrata ein wenig zufällig geboren...
Ein Käser aus Andria erfand sie in den 1930er Jahren, um seine Mozzarella-Fäden nicht zu verschwenden. Er hatte die Idee, daraus ein kleines Nest zu machen und einen frischen lokalen Käse, die Stracciatella, hineinzulegen.
Seit 2016 hat die in Apulien hergestellte Burrata eine geschützte geografische Angabe (IGP), die ihre Herkunft und traditionelle Herstellungsmethode zertifiziert.
4- Der Mozzarella ist der Lieblingskäse der Franzosen.
Obwohl dieser Käse von unseren transalpinischen Nachbarn erfunden wurde, ist Mozzarella seit einigen Jahren der Lieblingskäse der Franzosen. Im Jahr 2021 haben die Verkäufe von Mozzarella erstmals die des Camemberts übertroffen.
Mit über 33.000 Tonnen verkaufter Mozzarella in Frankreich zwischen Januar und September 2021, im Vergleich zu nur 29.000 Tonnen Camembert, wurde unser berühmter normannischer Käse von der Mozza entthront...
Es gibt eine neue Sorte von schwarzer Mozzarella.
Auch wenn es schwer zu glauben ist, gibt es nun eine neue Sorte von schwarzer Mozzarella: die Nero di bufala! Dieser Käse, für den eine Marke und ein Patent angemeldet wurden, ist die Erfindung der beiden Brüder Giovanni und Umberto Angelo.
Das visuelle Erscheinungsbild ist beeindruckend, aber keine Sorge. Diese tiefschwarze Farbe wird ohne künstliche Farbstoffe durch Zugabe einer natürlichen Zutat, Aktivkohle, erreicht.
Liebhaber von geschmacklichen Entdeckungen und mutige Köche werden ihre Gäste sicherlich mit dieser erstaunlichen dunklen Kugel überraschen, die dank der Zugabe von Kohle angeblich auch leichter verdaulich ist.
