Der Herzhafte Kouglof: Ein Weihnachtsaperitif

Wussten Sie, dass der Kouglof, das Weihnachtsdessert par excellence, auch in einer herzhaften Version mit Käse und Speck zubereitet werden kann? Wir bieten Ihnen ein köstliches Rezept für einen herzhaften Kouglof an, perfekt für das Silvester-Aperitif.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung eines herzhaften Kouglofs benötigen, für 6 Personen:

350 g Mehl.
1 Päckchen Trockenhefe.
3 cl lauwarmes Wasser.
15 cl lauwarme Milch.
1 Ei.
60 g weiche Butter.
3 Prisen Salz.
1 Teelöffel Zucker.
2 Umdrehungen Pfeffermühle.
150 g geräucherter Speck.
150 g Kümmel-Gouda.
75 g geschälte Mandeln.
25 g ganze Mandeln.
1 Stück Butter für die Form.

Vorbereitung des Sauerteigs

Genau wie der berühmte süße elsässische Kougelhopf ist auch der herzhafte Kougelhopf eine Art Hefeteig. Deshalb besteht der erste Schritt des Rezepts darin, einen Vorteig zuzubereiten.

1- Mischen Sie das Päckchen Backhefe mit 3 cl lauwarmem Wasser.

2- Fügen Sie 25 g Mehl hinzu und kneten Sie mit den Fingerspitzen, bis Sie einen kleinen Ball formen können.

3- Legen Sie den Vorteig in eine große Schüssel und geben Sie die restlichen 325 g Mehl darüber.

4- Lassen Sie den Vorteig ungefähr eine Stunde lang mit dem Mehl reagieren.

Vorbereitung der Füllung

Währenddessen bereiten Sie die Zutaten vor, die als Belag für Ihren herzhaften Kouglof dienen werden.

1- Braten Sie die Speckwürfel schnell in einer Pfanne an, ohne Fett hinzuzufügen.

2- Lassen Sie die Speckwürfel abtropfen, falls sie Wasser abgegeben haben, und stellen Sie sie beiseite.

3- In derselben Pfanne braten Sie die blanchierten Mandeln und die ganzen Mandeln bei starker Hitze an, um sie zu rösten.

Beachten Sie: Die ganzen Mandeln werden am Boden der Kouglof-Form platziert, wie es die Tradition vorschreibt, um den Kuchen zu dekorieren, während die anderen in den Teig eingearbeitet werden. Ich ziehe es vor, blanchierte Mandeln zu verwenden, da ich es unangenehm finde, Mandelhäute beim Verzehr im Kouglof zu finden.

4- Stellen Sie die ganzen Mandeln für die Dekoration beiseite und hacken Sie die blanchierten Mandeln mit einem Messer klein.

Beachten Sie: Sie können auch einen Mixer verwenden, aber dieser hat den Nachteil, dass ein Teil der Mandeln zu Pulver zerrieben wird.

Teigzubereitung

Sobald der Sauerteig eine Stunde lang geruht hat, können Sie mit der Teigzubereitung beginnen.

1- Machen Sie eine Mulde im Mehl, um Ihren Sauerteigball zu finden und in die Mitte der Mulde zu legen.

2- Fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu.

3- Gießen Sie die lauwarme Milch und das ganze Ei in die Mitte der Mulde und beginnen Sie zu kneten. Es ist normal, dass der Teig zu diesem Zeitpunkt der Rezeptur eine klebrige Konsistenz annimmt.

4- Geben Sie die weiche Butter in kleine Stücke geschnitten hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig eine glatte und homogene Konsistenz annimmt.

5- Formen Sie einen Teigball und bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort eine Stunde lang aufgehen.

Vorbereitung der Kouglof-Form

1- Fetten Sie eine Kugelhopf-Form ein.

2- Legen Sie eine ganze Mandel in jede Mulde der Form.

Zusammenbau des herzhaften Kouglofs

Sobald der Teig geruht hat, können Sie die Füllung in Ihren herzhaften Kouglof einarbeiten.

1- Entgasen Sie den Kouglof-Teig und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus.

2- Geben Sie Speckwürfel, Gouda-Würfel und gehackte Mandeln auf den Teig, bevor Sie ihn zusammenfalten.

Hinweis: Da dieser Kouglof reichlich gefüllt ist, müssen Sie wahrscheinlich mehrmals die Zutaten einarbeiten und den Teig falten.

3- Kneten Sie den Teig, bis die gesamte Füllung vollständig eingearbeitet ist.

4- Machen Sie ein Loch in die Mitte Ihrer Teigkugel, um sie in die Kouglof-Form zu geben.

5- Bedecken Sie die Form mit einem Handtuch und lassen Sie den Kouglof 2 Stunden lang an einem warmen Ort aufgehen.

Zubereitung des Kouglofs

1- Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2- Den herzhaften Kouglof etwa 45 Minuten backen und dabei die Färbung überwachen.

3- Wenn der Kouglof zu schnell bräunt, mit einer Aluminiumfolie abdecken.

4- Den noch warmen Kouglof auf eine Servierplatte stürzen.

Verkostungstipps

Sie können diesen herzhaften Kouglof als Aperitif am Heiligabend servieren.

Sie können ihn auch mit einem grünen Salat begleiten und als leichte Abendmahlzeit während der Feiertage und den ganzen Winter über servieren.