Wenn Sie nach Südostasien und insbesondere nach Malaysia reisen, werden Sie wahrscheinlich Desserts probieren, die mit Gula Melaka zubereitet werden. Hier erfahren Sie alles, was Sie über diesen Zucker mit seiner braunen Farbe und dem guten Karamellgeschmack wissen müssen.
Unter den verschiedenen natürlichen Zuckern hört man viel von Kokosblütenzucker, der aus den Blüten der Kokospalme gewonnen wird.
In Frankreich wird Kokosblütenzucker in Form von braunem Pulver in den Diätabteilungen der Supermärkte und in Bioläden verkauft. In Südostasien wird er jedoch häufig in Form von Blöcken oder Sirups angeboten.
In Malaysia wird dieser Palmzucker mit seiner schönen braunen Farbe und dem guten Karamellgeschmack gula melaka genannt.
Auch wenn Zucker aus verschiedenen Palmenarten hergestellt werden kann, wird Gula Melaka meist aus der Kokospalme oder Cocos nucifera gewonnen.
Der Rohstoff zur Herstellung dieses unraffinierten Zuckers ist genauer gesagt der aus den Blütenknospen der Kokospalme gewonnene Pflanzensaft.
In den verschiedenen Ländern Südostasiens ist die Methode zur Herstellung von Palmzucker immer dieselbe.
Der erste Schritt besteht darin, den Pflanzensaft auf der Kokospalme zu sammeln, entweder von den Blütenstängeln oder den Blütenknospen.
Der so gewonnene Saft wird dann bei niedriger Temperatur gekocht, bis er eindickt und karamellisiert.
Der karamellisierte Saft kann in Flaschen als Sirup verkauft werden. Er kann auch in Bambusrohren verfestigt und als zylindrische Gula-Melaka-Stücke vermarktet werden, wie auf dem Foto oben.
Je nach verwendetem Saft, Herstellungsmethode und Herkunftsregion kann der Geschmack variieren.
Auch die Farbe dieses Kokosblütenzuckers aus Südostasien kann von goldbraun bis dunkelbraun reichen. Daher hat indonesischer Zucker nicht denselben Farbton wie sein malaysisches Pendant.
In Südostasien gibt es daher verschiedene Arten von Zucker aus den Blüten der Kokospalme.
Unraffinierter Palmzucker wird in Indonesien als gula jawa (Java-Zucker) oder gula aren (Arenazucker) und in Malaysia als gula melaka bezeichnet.
Der malaysische Zucker hat seinen Namen wahrscheinlich nach dem Staat Malakka (oder Melaka auf Malaiisch), aus dem er angeblich stammt.
Palmzucker ist eine sehr häufige Zutat in der malaysischen Küche. Er ist Bestandteil einiger herzhafter Gerichte und der meisten typisch malaysischen Süßspeisen.
Zu den malaysischen Süßspeisen, die Zucker enthalten, gehören u. a. :
- das berühmte Chendol, eine Mischung aus zerstoßenem Eis, Kokosmilch, Palmzucker und grünen, mit Pandan gefärbten Reisnudeln.
- ondeh ondeh Kugel aus klebrigem Reismehl, die mit Zuckersirup gefüllt und mit Kokosraspeln umhüllt ist.
- gula melaka sago ein Pudding aus Sago-Perlen mit Kokosmilch, der mit Zuckersirup übergossen wird.
- der kuih kosui ein kleiner gedämpfter und mit Kokosraspeln bestreuter Kuchen, der seine braune Farbe dem malaysischen Palmzucker verdankt. Siehe Foto unten (Copyright: Zhongwenqi).
In den meisten malaysischen Desserts wird Palmzucker mit Pandan kombiniert, einer Pflanze, deren Blätter den lokalen Süßigkeiten eine schöne grüne Farbe und ein besonderes Aroma verleihen.
Wenn Sie nach Malaysia reisen, werden Sie schnell feststellen, dass Pandan und Gula Melaka die beiden Grundpfeiler der Backwaren in diesem Land sind!
Denken Sie daran, diesen Palmzucker in Form von Zylindern in Ihrem Reisegepäck mitzubringen: Sie können ihn in Joghurt und andere Desserts reiben oder in einem Topf mit etwas Wasser zu einem Sirup schmelzen und Ihre Süßspeisen damit überziehen.