Gefüllte Auberginen sind eine provenzalische Spezialität, die im Sommer mit Auberginen und saisonalen Tomaten zubereitet wird. Diese ausgehöhlten Auberginen werden mit einer köstlichen Füllung gefüllt und in einer Tomatensauce in einem Schmortopf gekocht.
Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um gefüllte Auberginen für 4 Personen zuzubereiten:
- 8 kleine Auberginen
- 6 Scheiben gekochter Schinken
- 1 kleine Dose Champignons
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 2 Eier
- Knoblauch und Petersilie
- geriebener Käse
- Paniermehl
- Olivenöl
- 1 kg reife Tomaten
- Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
Bitte beachten Sie: Wir empfehlen Ihnen, kleine Auberginen zu wählen, da sie weniger Samen enthalten. In diesem Fall sollten Sie zwei Auberginen pro Person rechnen.
Die Zubereitung von gefüllten Auberginen erfordert Zeit, bietet aber ein vollständiges und schmackhaftes Gericht.
1- Waschen Sie die Auberginen.
2- Schneiden Sie den oberen Teil jedes Gemüses ab. Sie können diesen "Hut" behalten, um die gefüllten Gemüse wieder zu verschließen, aber das ist nicht obligatorisch. In diesem Rezept haben wir stattdessen die Oberseite der Auberginen mit Paniermehl bestreut.
3- Höhlen Sie die Auberginen mit einem kleinen Löffel aus, um die Samen und einen Teil des Fruchtfleisches zu entfernen. Behalten Sie die ausgehöhlten Auberginen wie auf dem Foto unten gezeigt.
Für dieses Rezept für gefüllte Auberginen sollten Sie eine gute Füllung mit Schinken, Käse, Kräutern und Eiern vorbereiten.
1- Fein gehackter gekochter Schinken, Champignons und weiße Zwiebeln.
2- Alles in einer Schüssel mischen und ganze Eier hinzufügen, um die Füllung zu binden.
3- Die Mischung nach Belieben mit Kräutern, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer würzen.
1- Füllen Sie die Auberginen mit der Füllung, immer mit einem kleinen Löffel. Drücken Sie die Oberseite fest.
2- Geben Sie Semmelbrösel auf einen Teller. Drehen Sie jede gefüllte Aubergine auf den Teller und drücken Sie fest. Dieser Schritt ermöglicht es, die Füllung gut zu verdichten und die Oberseite des gefüllten Gemüses mit Semmelbröseln zu bedecken.
3- Waschen, schälen und entkernen Sie die Tomaten. Schneiden Sie sie in Würfel und stellen Sie sie beiseite.
4- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Legen Sie die Auberginen mit der Semmelbrösel-Seite in das heiße Öl.
5- Sobald die Oberseite gebräunt ist, drehen Sie die Auberginen um und braten Sie sie auf allen Seiten. Sie sollten gut gebräunt sein. Die Garzeit beträgt etwa 15 Minuten.
6- Fügen Sie die Tomatenwürfel hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern.
7- Kochen Sie abgedeckt für weitere 30 Minuten.
Gefüllte Auberginen werden in der Regel mit einer Beilage wie Reis oder Nudeln serviert. Servieren Sie ein bis zwei Auberginen pro Person und gießen Sie großzügig hausgemachte Tomatensauce über die Teller.