Die Italiener nennen diese grüne und scharfe Sauce "Pesto di Rucola". Es handelt sich um eine Variante des traditionellen Pesto Genovese auf Basilikumbasis, bei der dieses aromatische Kraut durch Rucola- oder Riquetteblätter ersetzt wird. Wir bieten Ihnen an, das Rezept für Nudeln mit Rucolapesto in Bildern zu entdecken.
Hier sind die benötigten Zutaten für 4 Personen, um Rucola-Pesto-Nudeln zuzubereiten:
75 g Rucola
30 g Mandelpulver
25 g Parmesan oder Grana Padano
1 Knoblauchzehe
6 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Nudelwasser
2 Esslöffel Voll- oder Pflanzencreme (optional)
Salz und Pfeffer
Zu beachten ist: In dem Rezept für italienisches Genueser Pesto werden traditionell Pinienkerne verwendet. Sie können auch in das Rucola-Pesto-Rezept aufgenommen werden. Wenn Sie jedoch diese Zutat nicht zur Hand haben, ist es einfacher und wirtschaftlicher, Mandeln oder sogar Mandelpulver zu verwenden, wie in der obigen Zutatenliste angegeben.
Ich empfehle Ihnen, die Sauce am selben Tag vor dem Kochen der Rucola-Pesto-Nudeln zuzubereiten.
1- Waschen und trocknen Sie die Rucolablätter.
2- Schälen Sie die Knoblauchzehe und entfernen Sie den Keim.
3- Mixen Sie das Mandelpulver und die Knoblauchzehe zusammen.
4- Fügen Sie nach und nach die Rucolablätter hinzu und mixen Sie bei jedem Hinzufügen.
5- Geben Sie das Rucola-Pesto in eine Schüssel, um es leichter zu mischen, und fügen Sie dann Olivenöl und geriebenen Grana Padano oder Parmesan hinzu.
Da Rucolasalat eine gewisse Bitterkeit aufweist, kann es sein, dass Sie den Geschmack von Rucolapesto zu stark oder zu scharf finden.
In diesem Fall können Sie diese Sauce mit mehreren Tricks abmildern.
Der erste besteht darin, Rucolablätter im Verhältnis 1:1 mit Basilikumblättern wie in einem traditionellen Pesto Genovese zu mischen.
Ein weiterer Trick besteht darin, Mascarpone, Ricotta oder Sahne oder pflanzliche Sahne in das Pesto zu geben.
1- Kochen Sie die Nudeln Ihrer Wahl in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser.
2- Wenn sie nach Ihrem Geschmack gekocht sind, lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben sie zurück in den warmen Topf. Ich empfehle, etwas Nudelwasser aufzubewahren, um das Pesto mit zwei Esslöffeln Wasser zu verdünnen.
3- Fügen Sie Rucola-Pesto und 2 Esslöffel Sahne in den Topf hinzu, bis die Nudeln gut bedeckt sind.
4- Servieren Sie die Rucola-Pesto-Nudeln sofort.
Beachten Sie: Sie können jedes Gericht mit Rucolablättern dekorieren und Parmesan- oder Grana-Padano-Späne für mehr Genuss hinzufügen. Ich habe absichtlich den Anteil des geriebenen Käses im Pesto reduziert, um Parmesanspäne auf den Tellern hinzufügen zu können.
Wenn Sie Ihr Rucola-Pesto nicht auf einmal verwenden, können Sie es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine optimale Konservierung Ihres Pestos empfehle ich Ihnen, die Sauce mit einer Schicht Olivenöl zu bedecken.
Dieser Trick verhindert, dass das Pesto oxidiert, da das Öl eine undurchlässige Schicht bildet, die verhindert, dass es mit Luft in Kontakt kommt.