Gewürz, das seit der Antike in der mediterranen Küche verwendet wird, haben Kapern ein überraschendes Aussehen und Geschmack. Wenn Sie sich fragen, woher diese kleinen säuerlichen Perlen kommen, hier ist alles, was Sie über Kapern in 5 Fragen wissen müssen.
Obwohl sie kleinen Pfefferkörnern ähneln, sind Kapern keine Samen, sondern Blütenknospen!
Die Pflanze, die dieses Gewürz produziert, ist der Gemeine Kapernstrauch oder Capparis spinosa, ein Strauch, der wild im gesamten Mittelmeerraum wächst und bis zu 50 cm hoch werden kann.
Die Blütenknospen dieser Pflanze werden noch geschlossen geerntet und dann in Salz und Essig eingelegt, um Kapern zuzubereiten. Im Handel werden diese Gewürze je nach Größe klassifiziert. Merken Sie sich, dass die kleinsten auch die besten sind!
Man darf Kapern, das die ungeöffnete Blütenknospe der Pflanze ist, nicht mit Kapron verwechseln, das die Frucht des Kapernstrauchs ist. Es handelt sich um zwei unterschiedliche Teile der Pflanze, obwohl sie auf ähnliche Weise zubereitet und konsumiert werden.
Natürliche Kapern haben einen sauren Geschmack und sind zu bitter, um roh gegessen zu werden. Wie schwarze oder grüne Oliven müssen sie in Salzlake vorbereitet werden, bevor sie verzehrt werden können.
Nachdem sie in einer Essiglake eingelegt wurden, haben sie einen salzigen und sauren Geschmack. Sie werden sparsam als Gewürz verwendet, um bestimmte Saucen und Gerichte zu würzen.
Wenn Sie einen gemeinsamen Kapernstrauch in Ihrem Garten haben, können Sie durchaus erwägen, Blütenknospen zu ernten und hausgemachte Kapern zuzubereiten. Die Ernte erfolgt während der Monate Juli und August.
Um ihre natürliche Bitterkeit auszugleichen, müssen sie zunächst für 24 Stunden in Salz eingeweicht und dann abgespült werden.
Der nächste Schritt des Rezepts besteht darin, eine Mischung aus 3/4 Wasser, einem Viertel Essig und 10% Salz zuzubereiten und diese Essiglake zum Kochen zu bringen.
Nun müssen Sie nur noch die Blütenknospen in Einmachgläser in die Lake geben und warten. Die Gläser können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und werden nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt.
Mit ihrem sauren und sehr frischen Geschmack passen Kapern hervorragend zu französischen Spezialitäten wie Steak Tartare und Rochen in schwarzer Butter.
Sie werden auch in der Zubereitung von Saucen für Fisch oder Fleisch wie Rinderzunge und Grillgerichten verwendet.
Schließlich können sie verwendet werden, um Fischgerichte und zusammengesetzte Salate wie Kartoffelsalat und griechischen Nudelsalat zu würzen und zu dekorieren.
Trotz ihrer geringen Größe sind Kapern Nährstoffkonzentrate. Sie sind aufgrund ihres Reichtums an Vitaminen A, B und C, Mineralien und Antioxidantien aus der Familie der Flavonoide interessant.
Sie sind kalorienarm und liefern nur 54 Kalorien pro 100 g, enthalten jedoch Magnesium, Kalzium und Kalium.