Es war beim Einkaufen, als ich auf eine Weihnachtsmarmelade aus Orangen, Äpfeln und Gewürzen stieß und mich von einem portugiesischen Kuchen inspirieren ließ, dass ich auf die Idee kam, diesen Weihnachtsmarmeladen- und Mandelkuchen zu kreieren. Es ist ein saftiger Kuchen mit dem köstlichen Geschmack von Amaretti-Keksen. Ich lade Sie ein, dieses leckere und einfache Rezept in Bildern zu entdecken.
Hier sind die benötigten Zutaten für einen Weihnachtsmarmeladenkuchen mit Mandeln für 6 Personen:
250 g Mandelpulver.
200 g Weihnachtsmarmelade.
3 Eier.
50 g Zucker.
eine Prise Salz.
eine Prise Butter für die Form.
Hinweis: Für dieses Rezept habe ich die Weihnachtsmarmelade von Lucien Georgelin verwendet, die aus Orangen, Äpfeln und Lebkuchen besteht. Alternativ können Sie auch einfach Orangenmarmelade verwenden und bei Bedarf Lebkuchengewürze in den Teig geben.
Der Weihnachtskuchen mit Marmelade und Mandeln hat den doppelten Vorteil, dass er nur wenige Zutaten benötigt und sehr schnell zubereitet ist. Wie der portugiesische Kuchen mit Siamesischer Kürbiskonfitüre, von dem er inspiriert ist, wird er ganz einfach mit Eiern und Mandelstaub anstelle von Mehl zubereitet.
Aber im Gegensatz zum originalen portugiesischen Rezept habe ich mich entschieden, die Eier zu trennen und das Eiweiß steif zu schlagen, um diesem Weihnachtskuchen eine flauschigere Textur zu verleihen.
1- Trennen Sie die Eier und stellen Sie die Eigelbe in eine große Schüssel.
2- Fügen Sie eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu.
3- Schlagen Sie die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer steif, bis sie eine feste Konsistenz haben, wie auf dem unten stehenden Foto.
Um die Zubereitung dieses Weihnachtsmarmelade- und Mandelkuchens zu erleichtern, empfehle ich Ihnen, auch einen elektrischen Mixer für den Teig zu verwenden.
1- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker bis zur Schleife. Sie sollten sich verdreifachen und blassgelb werden.
2- Fügen Sie die Weihnachtsmarmelade hinzu und schlagen Sie weiter mit dem Mixer.
3- Geben Sie nach und nach das Mandelmehl hinzu. Aufgrund des hohen Anteils an Mandelmehl ist es normal, dass der Teig dick und schwer zu verarbeiten wird.
4- Zum Abschluss des Teigs und um ihn zu lockern, fügen Sie die steifen Eiweiße mit einem flexiblen Spatel hinzu.
1- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2- Die Mischung in eine gefettete Kuchenform geben.
3- Den Weihnachtsmarmeladenkuchen mit Mandeln für 40 Minuten backen.
Hinweis: Wenn die Oberseite des Kuchens zu schnell bräunt, die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Verwenden Sie ein Messer, um festzustellen, ob das Innere gar ist: Ein in den Kuchen gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.
Lassen Sie den Weihnachtsmarmeladenkuchen mit Mandeln abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte stürzen.
Für ein noch festlicheres Aussehen können Sie diesen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit ganzen Mandeln, Kürbiskernen und Cranberries dekorieren.
Sie können das Dekor auch mit kandierten Orangenschalen und Gewürzen wie Sternanis ergänzen, um die Aromen dieses Weihnachtskuchens hervorzuheben.