Der Königskuchen ist ein briocheförmiger Kuchen in Form einer Krone, den man im Süden Frankreichs zum Epiphaniasfest genießt. Er wird auch als provenzalische Galette oder im Languedoc als Royaume bezeichnet. Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept, um diese köstliche Brioche mit kandierten Früchten zuzubereiten.
Hier sind die Zutaten, die Sie für einen Königskuchen benötigen für 6 Personen:
260 g Mehl.
20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe.
8 cl Milch.
1 Ei.
50 g Zucker.
1 Prise Salz.
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange.
40 g weiche Butter.
150 g Kandierte Früchte.
1 Eigelb zum Bestreichen.
1 gehäufter Esslöffel Aprikosen-, Orangen- oder Quittengelee.
Zuckerperlen.
Hinweis: Um diese Hefekrone zu aromatisieren, können Sie die Zitronen- oder Orangenschale durch einen Esslöffel Orangenblütenwasser ersetzen. Sie können auch den Zuckerperlen durch fein gehackte Baiserstückchen ersetzen.
Um diesen Briochekönigskuchen zuzubereiten, muss man Backhefe verwenden, wie bei einem klassischen Brioche.
1- Erwärmen Sie die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen.
2- Lösen Sie die Hefe in der warmen Milch auf, indem Sie die frische Hefe zerbröseln.
3- Lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen.
Während die Hefe aktiv wird, wiegen Sie die Zutaten für den Briocheteig ab.
1- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronen- oder Orangenschale und Salz mischen.
2- Eine Vertiefung machen und das geschlagene Ei sowie die Mischung aus Milch und Hefe hinzufügen.
3- Den Teig kneten und dann die weiche, aber nicht geschmolzene Butter hinzufügen.
4- Den Teig entweder von Hand oder besser mit einem elektrischen Mixer lange kneten. Dadurch wird Ihr Königskuchen weniger dicht und luftiger.
5- Den Teig 2 Stunden lang an einem warmen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen, geschützt vor Zugluft.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, muss er erneut geknetet werden, um ihn zu entlüften (man sagt auch: entgasen) und um die in kleine Würfel geschnittenen kandierten Früchte einzuarbeiten.
1- Entlüften Sie den Teig und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus.
2- Fügen Sie 100 g in Würfel geschnittene kandierte Früchte hinzu, wobei Sie den Rest der Früchte für die Dekoration ganz lassen.
3- Falten Sie den Teig mehrmals auf sich selbst, um die Früchte gut einzuarbeiten und wieder einen Teigball zu formen.
4- Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Machen Sie ein großes Loch in die Mitte und ziehen Sie den Teig vorsichtig zwischen Ihren Händen auseinander, um das Loch zu vergrößern und Ihrem Königskuchen die Form einer Krone zu geben.
5- Fügen Sie die Bohne hinzu und lassen Sie den Hefezopf an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang aufgehen.
Vergessen Sie nicht, den Königskuchen vor dem Backen zu bräunen. Dieser Schritt ist unerlässlich, damit Ihre Hefekrone eine schöne Farbe annimmt.
1- Verdünnen Sie das Eigelb mit etwas kaltem Wasser.
2- Verwenden Sie einen Küchenpinsel, um die gesamte Krone zu bestreichen.
3- Wenn Sie groben Zucker verwenden, streuen Sie den Zucker vor dem Backen auf die Königskrone.
1- Den Ofen auf 170°C vorheizen.
2- Die Brioche etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Lassen Sie den Königskuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn dekorieren.
1- Bestreichen Sie die Krone mit Aprikosengelee oder einem anderen Geschmack, um die Dekorationen zu fixieren.
2- Ordnen Sie die kandierten Früchte harmonisch an und wechseln Sie dabei die Farben.