Wenn Sie nach Malaysia reisen, sollten Sie unbedingt Cendol probieren, eines der symbolträchtigsten Desserts des Landes! Diese lokale Spezialität, die außerhalb Südostasiens noch weitgehend unbekannt ist, sollte unbedingt getestet werden, zumal sie an heißen tropischen Tagen eine willkommene Erfrischung bietet.
Während einer Reise nach Malaysia in einem Restaurant in der Stadt Malakka habe ich zum ersten Mal Cendol gegessen.
Diese Spezialität, deren Name in der Schreibweise chendol oder chendul vorkommen kann, wird manchmal als Getränk angeboten. Die Version, die ich probiert habe, ähnelte jedoch eher einem Eisbecher.
Dieses ikonische Dessert besteht nämlich aus sehr fein zerstoßenem Eis oder shaved ice, das mit grünen Pandan-Gelee-Nudeln und (manchmal) roten Azuki-Bohnen serviert und mit Kokosmilch und Gula Melaka (einem Sirup aus Palmzucker) übergossen wird.
In Malaysia wird Cendol allgemein als das Signature Dessert des Landes bezeichnet. In Malakka habe ich sie buchstäblich an jeder Straßenecke gesehen.
Der genaue Ursprung von Chendol ist jedoch umstritten, da dieses Dessert unter verschiedenen Namen in ganz Südostasien zu finden ist. Manchmal wird seine Erfindung Singapur zugeschrieben, ohne dass es dafür historische Quellen gibt...
Die Indonesier behaupten, dass dieses Dessert ein Derivat ihres dawet ist, eines Getränks, das mit denselben Zutaten wie Chendul zubereitet wird, jedoch ohne das zerstoßene Eis ...
Diese Art von Dessertgetränk findet man auch in Vietnam unter dem Namen banh lot, in Burma als mont let saung und in Thailand als lot chong.
In Malaysia wird Cendol meist mit zerstoßenem Eis serviert, was ihn an heißen Tagen zu einem besonders erfrischenden Dessert macht.
In den südostasiatischen Nachbarländern ist dies jedoch nicht immer der Fall, wie ich Ihnen oben erläutert habe.
Ob mit oder ohne Crushed Ice, Chendol besteht in der Regel aus denselben Grundzutaten :
- Kokosmilch
- Palmzucker, der in Malaysia Gula Melaka genannt wird.
- und vor allem geleeartige Streusel aus Reismehl und Tapiokastärke, grün gefärbt durch die Blätter des Pandan (ein einheimischer Strauch, dessen Blätter in Südostasien zum Färben und Aromatisieren von Desserts verwendet werden).
In Wirklichkeit sind es diese lustigen neongrünen Streusel, die von den Malaysiern 'cendol' genannt werden. Um sie zu erhalten, wird eine gelartige Paste aus dem Saft von Pandanblättern, Reismehl und Tapiokastärke zubereitet.
Anschließend drückt man dieses Gelee durch eine Art Kartoffelpresse mit Löchern, um die Form der Streusel zu erhalten, und lässt sie in Eiswasser fallen, wie man im folgenden Video sehen kann.
Die Fadennudeln werden dann abgespült und mit Kokosmilch und Palmzuckersirup gewürzt.
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Das Dessert, das ich in Malakka im Restaurant probiert habe, war auch mit kleinen süßen roten Bohnen (wahrscheinlich japanische Azuki-Bohnen) garniert. Das ist in Malaysia oft der Fall, auch wenn diese Zutat nicht immer im Rezept auftaucht.
In Malaysia gibt es auch viele Varianten dieses Desserts, z. B. ein Durian- oder Mango-Cendul mit Crushed Ice, Kokosmilch, frischen Fruchtstücken und Fruchtsirup ...
Je nachdem, wo Sie ihn kaufen, wird der Aschenbecher in einer Schüssel oder in einem großen Glas serviert, mit oder ohne zerstoßenes Eis.
Wie ich Ihnen bereits erklärt habe, gibt es verschiedene Varianten mit zusätzlichen Zutaten wie Mais oder exotischen Früchten ...
Ich empfehle Ihnen jedoch, zunächst die 'klassische' Version zu probieren, die einfach mit Gula Melaka übergossen wird, um den Geschmack dieses Palmzuckers mit Karamellaroma und die besondere Textur der Chendul-Nudeln zu genießen.
Witzig ist, dass sich die Textur dieses Desserts während der Verkostung ändert. Da ich die Eisversion mit einer großen Portion Shaved Ice probiert habe, hatte mein Dessert zunächst eine schneeartige Textur, die viel angenehmer war als unsere Granita.
Als das Eis jedoch schmolz, nahm mein Dessert die Textur einer süßen Suppe an, in der Azukibohnen und Reisnudeln schwammen.
Ein letzter Hinweis: Wenn Sie die Gelegenheit haben, echtes malaysisches Chendol zu probieren, lassen Sie sich nicht von der neongrünen Farbe der Fadennudeln abschrecken! Dieser erstaunliche Farbton wird durch den Saft der Pandanblätter erzielt, der ein natürlicher Farbstoff ist.