Vegane Bäckerei: 8 Tipps Für Vegane Kuchen

Viele Naschkatzen wissen es noch nicht, aber die vegane Konditorei ist ein aufstrebender Trend sowohl bei Profis als auch bei Privatpersonen. Ein veganer Kuchen enthält per Definition keine Zutaten tierischen Ursprungs, was den Konditor dazu zwingt, Eier, Milch, Sahne, Butter und sogar Honig zu ersetzen. Für alle, die sich in der veganen Konditorei versuchen möchten, hier sind 8 Tipps, um vegane Kuchen zu backen.

1- Der Apfelmus

Leichter, gesünder und tierfreundlicher, hat die vegane Patisserie viele Vorteile. Und doch klingt dieser Ausdruck wie ein Oxymoron, da Eier und Milchprodukte in Kuchen- und Tortenrezepten unverzichtbar erscheinen.

Wenn Sie denken, dass es unmöglich ist, einen Kuchen ohne Ei zu machen, irren Sie sich! Es gibt mehrere durchaus effektive Alternativen, beginnend mit dem Apfelmus. Dieser Bestandteil ist der erste von 8 Tricks, die man kennen sollte, um zu 100 % vegane Kuchen herzustellen.

Genauer gesagt können alle Obstmusse in veganer Patisserie verwendet werden, vorausgesetzt, sie haben eine dicke Konsistenz. Apfelmus ist am häufigsten für die Herstellung von veganen Kuchen, da es sowohl am preiswertesten als auch geschmacklich neutral ist.

Was die Mengen betrifft, benötigen Sie etwa ein Glas Apfelmus von 100 g, um ein ganzes Ei zu ersetzen. Wenn Sie zum ersten Mal ein klassisches Kuchenrezept anpassen, z.B. um einen veganen Geburtstagskuchen herzustellen, fügen Sie das Mus nach und nach hinzu und verlassen Sie sich auf die Konsistenz des Teigs, um diese Zutat richtig zu dosieren.

2- Die zerdrückte Banane

Die zerdrückte Banane ist ein weiterer Trick, der gut funktioniert, um vegane Kuchen herzustellen. Es reicht aus, reife Früchte zu wählen und sie mit einer Gabel oder einem Mixer zu pürieren.

Die Textur der zerdrückten Banane, die gleichzeitig dick und leicht klebrig ist, erinnert stark an das Eigelb. Deshalb wird diese Zutat in der veganen Backkunst oft in Kuchenteigen, aber auch in Torten und Eiscremes oder Nice Cream verwendet...

In einem veganen Dessert entspricht eine reife mittelgroße Banane einem ganzen Ei.

3- Kichererbsensaft

Beim Einstieg in die vegane Backwelt ist man oft beeindruckt von den Ersatzlösungen, die in den Rezepten vorgeschlagen werden.

So unglaublich es auch klingen mag, das Kochwasser von Kichererbsen oder Aquafaba imitiert perfekt das Eiweiß! Einfach mit etwas Puderzucker schlagen, um echten Eischnee zu erhalten.

Dieser Trick ist sehr nützlich für die Herstellung von veganen Kuchen, aber auch Schokoladen- oder Fruchtmousses sowie Baiser und Macarons...

4- Der Seidentofu

Eine weitere Möglichkeit, um veganen Schokoladenmousse und andere cremige Desserts zuzubereiten, besteht darin, Seidentofu zu verwenden.

Dieses asiatische Produkt aus Soja hat einen eher neutralen Geschmack und eine sehr interessante Textur, um alle Arten von Zubereitungen zu verbinden.

Es wird häufig für die Herstellung von veganen Desserts und Kuchen verwendet und allgemeiner gesagt, um Eier und/oder Sahne in herzhaften Rezepten wie Quiches zu ersetzen.

5- Die Nussmusse

In der veganen Backkunst ist es nicht möglich, den Geschmack von Butter zu ersetzen. Sie werden nicht genau den gleichen Geschmack wiederfinden, wenn Sie ein pflanzliches Öl wie Sonnenblumenöl verwenden...

Aber Sie können die Textur von Butter ersetzen und neue Aromen in Ihren veganen Kuchen mit Nussmusen ausprobieren.

In der veganen Backkunst haben Sie die Qual der Wahl zwischen Mandelmus, Cashewmus, Sesammus, Erdnussbutter und Haselnussmus. Die ersten beiden sind geschmacklich am neutralsten, während die anderen drei einen deutlichen Geschmack in den Teig bringen.

6- Der zerquetschte Anwalt

Ein weiterer Trick, um Butter in veganen Kuchen zu ersetzen, besteht darin, zerdrückte Avocado zu verwenden. Um die sehr cremige Textur dieser Frucht zu genießen, sollten reife Avocados ausgewählt werden.

Holen Sie sich das Fruchtfleisch der Avocados und zerdrücken Sie es mit einer Gabel zu einem Püree. Nehmen Sie sich Zeit, um die Avocado gut zu zerdrücken, da das resultierende Püree die Konsistenz von Zimmertemperaturbutter haben sollte.

Jetzt müssen Sie es nur noch in Ihren veganen Kuchen einarbeiten, wissend, dass 100 g Avocadopüree 100 g Butter entsprechen.

7- Pflanzliche Getränke

Unter den 8 Tipps für die Zubereitung von veganen Kuchen ist einer der bekanntesten, pflanzliche Getränke wie Mandel- oder Haselnussmilch anstelle von Kuhmilch zu verwenden.

Wenn Sie nach einem geschmacksneutraleren Flüssigkeit suchen, können Sie auch Soja- oder Hafermilch oder sogar Wasser verwenden!

Man denkt nicht immer daran, aber Wasser ist eine sehr einfache Lösung, um Milch in Desserts zu ersetzen, insbesondere wenn man laktoseintolerant ist. Es hilft auch dabei, einige etwas dickere pflanzliche Milchsorten wie Kokosmilch zu verdünnen.

8- Das Agar-Agar

Die letzte der 8 Tipps für die Herstellung von veganen Kuchen wird Ihnen nützlich sein, wenn Sie nach einem pflanzlichen Geliermittel suchen, um eine Pudding oder Mousse zuzubereiten.

Agar-Agar Pulver ist die beste Lösung, um tierische Gelatine zu ersetzen. Dieses weiße Pulver wird aus einer roten japanischen Alge gewonnen.

Aber Vorsicht! Um den gewünschten Gelierungseffekt zu erzielen, müssen Sie die Gebrauchsanweisung dieses Produkts genau befolgen. Sie müssen:
• Agar-Agar sorgfältig dosieren. Die verwendete Menge bestimmt die Textur des Desserts.
• Das Pulver kalt in die Flüssigkeit einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
• Die Flüssigkeit immer zum Kochen bringen und mindestens 30 Sekunden lang kochen lassen.
• Die Zubereitung zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank. Der Gelierungseffekt dieses Pulvers tritt beim Abkühlen auf.