Zart auf einem Brot, einem Salat oder einem Tartar platziert, sind Keimsprossen unschlagbar, um Farbe und Knusprigkeit in kalten kulinarischen Zubereitungen zu bringen. Mit dem Frühling können Sie versuchen, diese kleinen Samen mit tausend ernährungsphysiologischen Vorteilen selbst keimen zu lassen. Hier sind 5 Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie loslegen.
Auch wenn sie oft in Restaurants verwendet werden, um einem Gericht Volumen zu verleihen, sind Keimsprossen nicht nur dekorativ. Im Gegenteil, sie sind so reich an Nährstoffen, dass sie als Superfoods gelten.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um essbare Samen, die zu keimen begonnen haben. Durch die Keimung werden die ursprünglich in den Samen gespeicherten Vitamine und Proteine vervielfacht. Im Durchschnitt ist der Nährstoffgehalt dieser Samen um das 10-fache höher als bei anderen Lebensmitteln. Ihre Vorteile können also auch in kleinen Mengen genossen werden.
Diese kleinen Fasern sind wahre Konzentrate von Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Proteinen, Ballaststoffen und antioxidativen Polyphenolen! Ein weiterer nicht zu vernachlässigender Vorteil ist, dass diese Samen auch sehr gut verdaulich sind.
Um von den Vorteilen von Keimsprossen zu profitieren, können Sie entweder fertige Keimsprossen kaufen oder selbst keimen lassen. Die erste Lösung ist schneller, während die zweite wirtschaftlicher ist.
Wenn Sie bereits solche Sprossen in einer Schale im Kühlregal eines Biomarktes gekauft haben, haben Sie sicherlich festgestellt, dass es viele Arten von Keimsprossen gibt, darunter:
• Alfalfa;
• Bockshornklee;
• Radieschen;
• Kresse;
• Linsen;
• Senf;
• Fenchel;
• Hirse;
• Buchweizen;
• Brokkoli.
Diese kleinen, nährstoffreichen Sprossen können aus der Keimung von Getreide, Ölsaaten, Hülsenfrüchten oder Gemüse stammen. Aber Vorsicht: Nicht alle Gemüsesamen können in dieser Form verwendet und konsumiert werden! Zum Beispiel sind Tomaten- und Auberginensamen giftig und sollten nicht in der Keimungsphase verzehrt werden.
Um Keimsprossen zu Hause wachsen zu lassen, benötigt man einen Sprossenbehälter. Es ist auch wichtig, das richtige Modell auszuwählen, da nicht alle Keimsprossen für dieselbe Verwendung bestimmt sind.
Glaskeimsprossen, in Form eines Glases, sind praktisch für Anfänger. Sie sind nicht sehr teuer und ermöglichen das Wachsen der meisten Samen, einschließlich kleiner Samen wie Alfalfasamen.
Mehretagenkeimsprossen sind teurer, aber besser geeignet für eine große Familie oder für Personen, die gleichzeitig mehrere Arten von Samen keimen lassen möchten.
Es gibt auch spezielle Keimsprossen für schleimhaltige Samen wie:
- Kresse;
- Rucola;
- Leinsamen;
- Chiasamen;
- Portulak;
- Gelber Senf.
Wenn man schleimhaltige Samen keimen lässt, isst man nur die grünen Sprossen. Daher sollten diese Samen in einer speziellen Porzellanschale mit einem Art Sieb angebaut werden.
Es macht viel Spaß, Keimsprossen zu Hause anzubauen. Aber Vorsicht: Dieser Anbau birgt ein bakterielles Risiko.
Die Hauptgefahr von Keimsprossen ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien. Die Wärme und Feuchtigkeit, die zum Keimen der Samen erforderlich sind, begünstigen die Entwicklung von Salmonellen und Escherichia coli-Bakterien.
Bevor Sie beginnen, lesen Sie sorgfältig die Keimungsanweisungen auf der Samenpackung. Dort finden Sie die empfohlene Einweich- und Keimdauer.
Um diese Samen sicher anzubauen, ist es sehr wichtig, sich gründlich die Hände zu waschen, die verwendeten Behälter gut zu reinigen und die Samen zweimal täglich zu spülen. Sobald sie bereit sind, sollten Sie sie vor dem Verzehr noch einmal mit einem Tropfen weißen Essigs abspülen.
Man hört manchmal, dass gekeimte Samen gekocht werden sollten, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu begrenzen. Leider entfernt das Kochen auch einen Großteil der Nährstoffe in diesen Superfoods.
Um alle ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen, ist es am besten, sie zum Schluss darüber zu streuen auf kalte Zubereitungen wie:
• einen Salat;
• eine Poke-Schüssel;
• ein Tartar;
• ein Frischkäsebrot;
• ein Avocado-Toast;
• ein Gazpacho;
• Rührei oder Omelett nach dem Kochen.
Wenn Sie gewohnt sind, eine Lunchbox mit ins Büro zu nehmen, denken Sie daran, diese sehr nahrhaften kleinen Samen in ein Sandwich oder einen Wrap oder eine Frühlingsrolle einzuarbeiten.