Ghee ist eine typische Zutat der indischen Küche und eine geklärte Butter. Ghee ist entweder als Fertigprodukt in Bioläden oder Asia-Läden erhältlich oder Sie können es aus normaler Butter selbst herstellen. Hier erfahren Sie mehr über die Verwendung und die Vorteile dieser indischen Butter.
Als Zutat, die in der traditionellen indischen Küche häufig verwendet wird, ist Ghee eine geklärte Butter.
Sie wird aus gewöhnlicher frischer Butter hergestellt, die erhitzt und gefiltert wird, um Wasser, Laktose und Milcheiweiß zu entfernen.
In Indien gilt diese Zutat mit ihrer schönen goldenen Farbe als reinstes und edelstes Fett.
Heutzutage findet man diese Zutat relativ leicht in Asia- oder Bioläden.
Sie sollten jedoch wissen, dass es ganz einfach ist, Ghee selbst herzustellen. Um 750 g dieser geklärten indischen Butter herzustellen, benötigen Sie ein Kilo frische Butter.
Schneiden Sie die Butter in einem Topf in kleine Stücke und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn sie flüssig wird, reduzieren Sie die Hitze weiter und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Butter durchscheinend wird und sich ein weißlicher Rückstand am Boden des Topfes absetzt.
Wenn sich die Bestandteile der Butter gelöst haben, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Butter in eine Glasschüssel durch ein sehr feines Tuch oder einen Kaffeefilter filtern.
Nun müssen Sie die Butter nur noch abkühlen lassen, damit sie wieder eine feste Konsistenz annimmt.
Eine Besonderheit von Ghee ist, dass es mehrere Monate haltbar ist, ohne zu oxidieren oder bei Raumtemperatur ranzig zu werden.
Sofern Sie es in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren, brauchen Sie es nicht in den Kühlschrank zu stellen.
Diese Möglichkeit, sie ohne Kühlschrank aufzubewahren, ist wahrscheinlich einer der Gründe, warum die Inder Butter zu klären pflegen.
Im Gegensatz zu gewöhnlicher Butter wird Ghee beim Kochen auch bei hohen Temperaturen nicht schwarz. Es bleibt stabil bis 250 °C.
Da sie einen hohen Rauchpunkt hat, kann diese geklärte Butter zum Braten von Speisen, aber auch zur Zubereitung von Soßen oder zum Anbraten von Gewürzen verwendet werden.
Wenn Sie sich fragen, wie sie schmeckt, beachten Sie, dass sie einen sehr angenehmen nussigen Geschmack hat, der Ihre Gerichte nicht verfälschen wird.
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Wenn Sie laktoseintolerant sind, beachten Sie zunächst, dass diese Butter, sobald sie geklärt ist, keine Milcheiweiße mehr enthält. Alle Personen, die eine laktosefreie Diät einhalten, können sie daher bedenkenlos verzehren.
Aufgrund des Fehlens von Laktose und Kasein ist diese indische Butter leichter verdaulich. Sie bleibt jedoch reich an Polyphenolen und den Vitaminen A und E mit starker antioxidativer Wirkung.
In Indien wird diese Zutat seit Jahrhunderten in der ayurvedischen Küche verwendet. Die traditionelle indische Medizin oder Ayurveda sagt ihm eine regenerierende, nährende und reinigende Wirkung nach. Man sagt, dass er die Verdauung fördert, Giftstoffe ausscheidet und das Immunsystem stärkt.
Aber Vorsicht: Diese geklärte Butter bleibt dennoch ein sehr kalorienreiches Fett mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Sie sollte daher nur in Maßen und abwechselnd mit pflanzlichen Ölen wie Olivenöl und Rapsöl verzehrt werden.
In der ayurvedischen Medizin wird dieses Fett auch äußerlich angewendet. Es wird auf die Haut aufgetragen, um Verbrennungen und Sonnenbrand zu lindern oder einfach nur, um Haut, Lippen und Haare mit Feuchtigkeit zu versorgen.