Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes sind die ideale Zeit, um Sommergemüse und -früchte einzumachen. Es ist interessant, hausgemachte Konserven aus rohem, blanchiertem oder gekochtem Obst und Gemüse herzustellen, um ihren Geschmack den ganzen Winter über genießen zu können. In diesem Artikel werden wir Ihnen erklären, wie Sie in 5 Schritten Konserven herstellen können.
Um hausgemachte Konserven aus Obst oder Gemüse herzustellen, ist es unerlässlich, zunächst die leeren Behälter und dann die mit Ihren kulinarischen Zubereitungen oder rohen Zutaten (roh oder einfach blanchiert) gefüllten Gläser zu sterilisieren.
Die Sterilisation gewährleistet die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie alle Mikroorganismen bei einer Temperatur über 100°C zerstört.
Dank dieser thermischen Behandlung können sterilisierte Gläser mehrere Jahre lang aufbewahrt werden, maximal 1 bis 5 Jahre.
Hinweis: Diese Methode der Konservierung durch Sterilisation sollte nicht mit der Milchsäuregärung verwechselt werden (eine andere Methode, bei der eingelegtes Gemüse nur mit rohem Gemüse und gesalzenem Wasser zubereitet wird).
Der erste Schritt, um selbstgemachte Konserven herzustellen, besteht darin, die Gläser zu reinigen und an der Luft trocknen zu lassen. Sobald sie sauber sind, müssen Sie sie noch sterilisieren, um eine perfekte Hygiene Ihrer Kochzubereitungen zu gewährleisten.
Sie können einen großen Topf oder einen Kochtopf verwenden. Tauchen Sie die Gläser in kaltes Wasser und bringen Sie es allmählich zum Kochen, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen und lassen Sie die Behälter im Wasser abkühlen, bis sie gefüllt werden können.
Eine andere Methode zur Sterilisation von Gläsern besteht darin, den Ofen zu verwenden. Legen Sie die Gläser und ihre Deckel ohne Gummidichtung auf das Backblech.
Stellen Sie den Ofen auf 150°C für 20 Minuten ein und schieben Sie das Blech ohne Vorheizen in den Ofen, damit die Temperatur allmählich steigt. Lassen Sie die Gläser im Ofen, bis sie gefüllt werden können.
Um hausgemachte Konserven herzustellen, ist es unerlässlich, sehr frische und gute Zutaten zu verwenden, wie frisch geerntetes Obst und Gemüse aus Ihrem Garten oder kürzlich bei einem lokalen Produzenten gekauft.
Die Qualität der Konserven hängt von der Frische der verwendeten Rohstoffe ab. Darüber hinaus sollten niemals zuvor gefrorene oder tiefgefrorene Zutaten in Gläser gefüllt werden.
Beginnen Sie damit, das Gemüse gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. Bereiten Sie sie vor, als ob Sie sie kochen wollten, indem Sie zum Beispiel die Erbsen abpulen und die grünen Bohnen entstielen. Die meisten Gemüsesorten wie grüne Bohnen, Paprika und Erbsen müssen vor dem Einmachen 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert werden.
Nur Tomaten können roh in Gläser gefüllt werden, nachdem sie geschält und entkernt wurden. Diese Ausnahme lässt sich wahrscheinlich damit erklären, dass Tomaten eigentlich Früchte und keine Gemüsesorten sind.
Sie können auch gekochtes Gemüse wie Ratatouille oder Gemüsepfanne in Dosen abfüllen, wie zum Beispiel französische Erbsen.
Um hausgemachte Konserven herzustellen, sollten Sie die Gläser mit den noch heißen Lebensmitteln füllen, wenn möglich bis zu 2 cm unter den Rand. Beim Befüllen sollten Sie darauf achten, die Zubereitung gut zu festigen, um so viel Luft wie möglich aus dem Glas zu entfernen. Lassen Sie jedoch immer einen leeren Raum oben im Glas.
Für das Sterilisieren der gefüllten Gläser benötigen Sie nicht unbedingt einen Sterilisator. Sie können die gleichen Methoden wie für leere Gläser verwenden. Sie können die Gläser zunächst in einen großen Topf geben und sie mit kaltem Wasser bedecken, so dass das Wasser etwa 2,5 cm über den Gläsern steht.
Bringen Sie alles zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 1 bis 3 Stunden lang köcheln, je nach Ihrer Zubereitung. Lassen Sie die Gläser abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und sie für 24 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn Sie den Ofen bevorzugen, stellen Sie die verschlossenen Gläser auf das Backblech und gießen Sie Wasser drumherum. Stellen Sie den Ofen auf 150°C ein und backen Sie sie eine Stunde lang. Lassen Sie Ihre Konserven im geschlossenen Ofen mindestens 40 Minuten abkühlen.
Die Etikettierung ist ein sehr wichtiger letzter Schritt beim Einmachen zu Hause. Verwenden Sie selbstklebende Etiketten oder einen speziellen Glasmarker, um den Namen des Rezepts und das Datum der Zubereitung anzugeben.
Schließlich lagern Sie Ihre selbstgemachten Gläser an einem trockenen und kühlen Ort, geschützt vor Licht. Sie können sie in einem Schrank, einem Vorratsraum oder in Ihrem Keller aufbewahren.
Diese sterilisierten Konserven, wie sie früher von unseren Großmüttern gemacht wurden, ermöglichen es Ihnen, das ganze Jahr über von sonnenverwöhnten Früchten und Gemüse zu profitieren. Sie sind sehr praktisch und viel gesünder als die handelsüblichen Konserven, da Sie die Mengen an Salz und Zucker kontrollieren können, die Sie hineingeben.